Częścią jadalną karczocha jest kwiatostan, który zadziwia swoim nieziemskim oraz oryginalnym kształtem. Warzywa te w smaku przypominają szparagi, a ich delikatna struktura sprawia, że są bardzo miękkie i rozpływają się w ustach. Ponadto karczochy używane są w celach ozdobnych, aby nadać daniu niepowtarzalny i unikatowy charakter. To właśnie te cechy sprawiają, że karczochy uznawane są za elegancki i niecodzienny rarytas.
Festiwal Karczochów we Włoszech
– Jak co roku, w kwietniowy weekend małe miasteczko Ladispali położone nieopodal Rzymu składa hołd regionalnemu przysmakowi – rzymskiemu karczochowi. Tradycja festiwalu sięga roku 1951 i kontynuowana jest do dnia dzisiejszego. Festiwal odbywa się w każdy drugi weekend kwietnia i przyciąga tysiące fanów tego warzywa z całych Włoch – opowiada Leonardo Masi – Festiwal karczocha stworzony był w celu popularyzowania tego kulinarnego skarbu, który jest dumą miasteczka Ladispali. Dbałość o tradycję i historię Festiwalu zachowana jest do dziś, dzięki czemu Święto to gromadzi tak wielu miłośników.
Program festiwalu jest bardzo urozmaicony, a liczne atrakcje zapewniają świetną zabawę oraz prawdziwą włoską rozkosz dla podniebienia. Podczas Festiwalu uczestnicy mają okazję wziąć udział w konkursie na najlepszy przepis z karczochem w roli głównej. Jednak zdecydowanie główną atrakcją corocznego festiwalu jest możliwość spróbowania smażonych karczochów, które rozdawane są dla wszystkich przybyłych osób. Ponadto przed, w trakcie oraz po zakończeniu festiwalu lokalne restauracje serwują specjalnie przygotowane menu, w którym królują karczochy. – Święto Karczochów jest idealną okazją do spróbowania tego warzywa przyrządzonego w tradycyjny włoski sposób. – radzi Masi – Niestety nie każdy z nas ma okazję odwiedzić Włochy, aby wybrać się na Festiwal Karczochów, ale warto zainspirować się włoską tradycją i samemu przygotować smakowite dania na bazie tego niezwykłego warzywa. Karczochy idealnie komponują się z makaronem Malma. Dzięki nim przygotujemy dla naszych najbliższych wspaniałą ucztę we włoskim stylu.
Karczoch od kuchni
– Czasami ludzie dziwią się, jak Włosi potrafią zjadać karczochy, te kolczaste kwiaty. W rzeczywistości istnieje wiele ich odmian i nie wszystkie są kolczaste. Na przykład karczoch romanesc, (znany również jako mammola) jest kulisty, dość gładki, przy obróbce odchodzi od niego niewiele suchych łusek i szczególnie nadaje się do zapiekania z nadzieniem albo na sposób zwany „alla giudia” ,czyli po żydowsku. Z kwiatów odmiany toskańskiej, o podłużnym kształcie, trzeba odrzucić znacznie więcej, ale za to można je jeść także na surowo – dodaje Alfredo Boscolo z kuchni Dantego.
– Czyszczenie karczochów wymaga cierpliwości. Skóra dłoni od razu czernieje, chyba że natrzecie je sokiem z cytryny albo założycie rękawiczki. Przed przystąpieniem do pracy trzeba też przygotować sobie miskę z zakwaszoną wodą, gdzie będziemy wrzucać oczyszczone karczochy, w przeciwnym razie szybko się nam utlenią. – radzi Boscolo – Zewnętrzne łuski odrzucamy od razu, niestety. Należy się z tym pogodzić. Musicie odrywać łuski aż dotrzecie do serca, które jest jasne i miękkie. W tym momencie odcinamy ostrym nożykiem jego górną połowę, ścinamy też twarde pozostałości u nasady łodygi. Teraz kolej właśnie na nią. Odcinamy twardą, zdrewniałą końcówkę, z pozostałej łodygi zeskrobujemy skórkę. Następnie trzeba przekroić całego karczocha wzdłuż na pół i za pomocą łyżeczki wydłubujemy z serca włoski. Teraz możecie pokroić dalej w paseczki.
Gdy już mamy przygotowane karczochy możemy na ich bazie przygotować najróżniejsze potrawy. Będą one wspaniele komponować się z makaronem Malma tagliatelle, pancettą i szafranem. Dzięki temu daniu poczujemy się jak na Festiwalu Karczocha w słonecznej Italii i przeniesiemy do naszego domu włoską atmosferę.
Malma – jedyna w swoim rodzaju! Najwyższa jakość w połączeniu z pasją i zaangażowaniem po to, by móc rozsmakować się i zakochać w pysznej, włoskiej kuchni. Per l’amore della pasta!
***
Tagliatelle z karczochami, pancettą i szafranem
Składniki:
• 250 g makaronu Malma tagliatelle
• 0,5 małej cebuli czerwonej
• 120 g pancetty (suszonego boczka) pokrojonej w kostkę
• 4 karczochy
• 20 ml białego wytrawnego wina
• 0,12 g szafranu
• 3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• sól, pieprz
• świeży tymianek
Przygotowanie:
Na gorącej patelni podsmażamy pancettę pokrojoną w paski. Czy z odrobiną oliwy, czy bez – to zależy jak tłusta jest pancetta. Podsmażamy krótko na dużym ogniu, żeby pancetta zrobiła się chrupiąca. Odkładamy pancettę.
Na innej patelni, lub na tej samej podsmażamy na małym ogniu, z odrobiną oliwy z oliwek, drobno posiekaną cebulę oraz pokrojone karczochy. Dodajemy białe wino i gotujemy cały czas na małym ogniu przez około 15 minut. Jeśli na patelni robi się sucho, dolewamy trochę wody. W trakcie gotowania dodajemy też boczek, który wcześniej podsmażyliśmy. Lekko solimy i pieprzymy.
Gotujemy tagliatelle w dużym garnku, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podczas gotowania makaronu bierzemy trochę wody z garnka i rozcieńczamy nią szafran w szklance. Odcedzamy makaron bardzo al dente, najlepiej przekładając go łyżką do makaronu bezpośrednio na patelnię z karczochami i boczkiem. Zwiększamy ogień, dodajemy szafran i mieszamy wszystko razem na ogniu przez minutę, żeby smaki połączyły się ze sobą. Można na koniec dodać świeży tymianek.
Gotowe danie posypujemy pozostałym parmezanem.
Kuchnia Dantego
Czyli 2 sympatycznych Włochów – Alfredo i Leonardo – wenecjanin i florentczyk, którzy nade wszystko cenią sobie rodzimą kuchnię i literaturę, z powodzeniem łącząc je ze sobą. Jeden jest doktorem polonistyki i absolwentem konserwatorium, drugi posiada doktorat z Historii Europy. Leonardo na co dzień wykłada na UKSW, a Alfredo pracuje w korporacji. Gotowania uczyli się od swoich mam. Nieodzownym elementem dań z ojczyzny Leonarda i Alfreda jest Malma – makaron, który został stworzony z myślą o włoskiej kuchni i którego jakość potwierdzają sami Włosi.
]]>Zadaniem Synertime jest opracowanie oraz wdrożenie strategii i koncepcji kreatywnej profilu, nadzór nad stylizacjami potraw oraz sesjami zdjęciowymi z użyciem produktów,
a także promocja profilu i jego bieżąca obsługa. Pierwsze efekty można już oglądać na portalu: http://instagram.com/malma_pasta
– Z agencją Synertime współpracujemy z sukcesem przy kilku różnych projektach, realizowanych m.in. dla marek Lubella i Malma. Sporo też razem działamy w social mediach, dlatego zdecydowaliśmy się jej powierzyć opiekę nad naszym nowym Instagramem marki Malma – komentuje Dorota Liszka, Manager ds. Komunikacji Korporacyjnej w Grupie Maspex Wadowice.
Firmy współpracują przy różnych kampaniach public relations od 2013 roku. Wsparcie Malmy na Instagramie to kolejny projekt przygotowany przez Synertime dla tej marki. Agencja od początku roku realizuje dla Malmy kompleksowe działania z zakresu media relations oraz blogger relations.
– Koordynacja profilu marki MALMA na Instagramie wpisuje się w prowadzoną przez nas dotychczas komunikację w social mediach i jest odpowiedzią na najnowsze trendy panujące w tym obszarze. Dzięki lifestylowemu charakterowi oraz unikalnym hashtagom publikowane przez nas zdjęcia zyskują coraz większą popularność! – mówi Ewa Kaczmarek, wiceprezes zarządu Synertime.
]]>