Komu szkodzi gluten?
Gluten szkodzi osobom cierpiącym na celiakię, czyli nietolerancję glutenu. Aby zdiagnozować celiakię należy wykonać testy na nietolerancje pokarmowe. Choroba ta ma różne postacie, najczęściej pozostaje nierozpoznana, gdyż nie daje żadnych objawów. Jednak jeśli jest w postaci jawnej, objawy tej choroby to: bóle i wzdęcia brzucha, biegunki, chudnięcie, zaburzenia rozwoju u dzieci, niski wzrost, depresja. W postaci skąpo objawowej mamy do czynienia z niedokrwistością z niedoboru żelaza, podwyższonym poziomem cholesterolu. Poza tym pojawiają się afty i wrzodziejące zapalenia jamy ustnej i wiele innych objawów.
Alergia na gluten jest bardzo częsta u dzieci pomiędzy 3 a 5 rokiem życia, lecz występuje również u dorosłych. Objawami alergii na gluten są wymioty, biegunka, atopowe zapalenie skóry, pokrzywka skórna, wodnisty katar. Objawy pojawiają się zazwyczaj po upływie kilku minut po spożyciu produktu. Dieta bezglutenowa jest stosowana w leczeniu różnych chorób, należą do nich: depresja, schizofrenia, autyzm, grzybica jelit, choroba zapalna jelit, choroba Hashimoto.
Zarzuty pod adresem glutenu.
- Gluten a wysoki indeks glikemiczny.- Nie tylko gluten ma wysoki indeks glikemiczny, mają go również takie produkty jak: arbuz, płatki kukurydziane, ryż.
- Pszenica zawiera kwas fitynowy, który zakwasza organizm. – Nie tylko pszenica go zawiera, a przyjmowanie kwasu fitynowego z pożywieniem w małych ilościach nie szkodzi. Aby się przed nim uchronić warto wybrać chleb na zakwasie.
- Tycie i problemy z chudnięciem. To nie sama pszenica nie pozwala chudnąć, ale jej nadmiar. U wielu ludzi mąka pszenna znajduje się w każdym posiłku.
- Pszenica ma działanie uzależniające i łagodzące ból. Zawiera bowiem prekursory peptydów opioidowych, które działają uzależniająco, lecz występują one również w mleku i szpinaku. U zdrowych osób nie powinien się problem.
Zatem w normalnych warunkach, zdrowa osoba nie musi za wszelką cenę unikać glutenu. Jeśli test na nietolerancję pokarmową nie wykazał uczulenia na gluten, jedzmy go, ale z umiarem.
]]>Dieta bezglutenowa: na czym polega?
Dieta bezglutenowa to – jak sama nazwa wskazuje – dieta, z której wyłącza się gluten. Znajduje się on głównie w zbożach (zwłaszcza pszenicy i życie) i w rzeczywistości jest mieszaniną białek gluteliny i gliadyny. Osoby uczulone na gluten powinny także uważać na owies; ze względu na możliwe zanieczyszczenia tego zboża alergicy powinny spożywać wyłącznie taki owies, który jest oznaczony jako bezglutenowy. Dieta bezglutenowa powinna być stosowana głównie przez osoby, które chorują na celiakię; to choroba układu pokarmowego związana z błędną reakcją organizmu (choroba autoimmunologiczna). Ma ona podłoże genetyczne; w przypadku celiakii spożywanie glutenu wiąże się z zaburzeniem wchłaniania składników odżywczych ze zjadanego pożywienia. Uwaga – celiakia nie jest tym samym co uczulenie na gluten; to choroba, a nie zwykła alergia.
Jak rozpocząć dietę bezglutenową? Czego unikać?
Osoby uczulone na gluten lub chore na celiakię powinny udać się do lekarza – dietę najlepiej konsultować ze specjalistą, który zleci dodatkową diagnostykę i zanalizuje wyniki badań. Dieta bezglutenowa opiera się głównie na świeżych produktach, przede wszystkim – na owocach i warzywach. Bardzo ważne jest regularne spożywanie posiłków, najlepiej co ok. 3 godziny, przy czym ostatni posiłek powinien być spożyty nie później niż 2-3 h przed snem. Oprócz owoców i warzyw warto włączyć do swojej diety kasze (bezglutenowe), jajka oraz mięso. Lepiej unikać z kolei wędlin, parówek, nabiału i lodów. Konieczne jest zrezygnowanie m.in. z większości rodzajów pieczywa i piwa. Warto uważać na produkty przetworzone – mogą zawierać gluten, nawet jeśli nie wynika to bezpośrednio z rodzaju produktu. Z tego względu konieczne jest uważne czytanie etykiet umieszczonych na opakowaniach.
]]>Co to właściwie jest ten gluten?
Zacznijmy od tego, że nie należy się go bać. Gluten to nic innego, jak białko pochodzenia roślinnego, występujące w różnego rodzaju zbożach takich jak: pszenica, owies, jęczmień, żyto, orkisz – wyjaśnia Agata Ziemnicka–Łaska, dietetyczka oraz psycholożka kliniczna. Posiada on jednak ważną, atrakcyjną zaletę – właściwości „klejące” dzięki którym, producenci uzyskują idealnie puszyste wypieki, np. chleb. Oprócz tego wykorzystywany jest także w wędlinach, jogurtach, gotowych sosach, przyprawach oraz słodyczach. Mamy z nim do czynienia często, co może skutkować bólami brzucha, migrenami czy pogorszeniem funkcjonowania w codziennym życiu.
Dobrowolny wybór
Nie każdy musi wykluczać gluten, ale każdy może to zrobić. Chociażby po to, żeby przekonać się na własnej skórze, czy owa zmiana wychodzi nam na dobre. Pamiętajmy jednak, że ten eksperyment powinien być przeprowadzony tylko po wykonaniu badań wykluczających celiakię lub alergię na gluten. Jeżeli wyniki nie wykażą nietolerancji glutenu, to z ciekawości możemy sprawdzić, jak na nasz organizm wpłynie ograniczenie tego białka. Nawet drobna modyfikacja może zapoczątkować zupełnie nowy etap w życiu Twoim oraz Twoich bliskich. Nie zniechęcaj się mylnymi opiniami o braku zróżnicowania potraw bezglutenowych. Takie dania mogą być aromatyczne, oryginalne, smaczne i co najważniejsze – zdrowe. Poza tym, świat nie kończy się przecież na chlebie, pierogach czy ciastach, a ograniczanie glutenu to najlepszy sposób, żeby się o tym przekonać.
Ograniczanie glutenu – to proste!
Coraz więcej producentów ułatwia nam to zadanie, tworząc bezglutenowe warianty swoich produktów. Innowacyjne procesy produkcyjne pozwalają na skuteczne oddzielenie i usunięcie tego składnika z wykorzystywanych ziaren. To nieprawda, że takie artykuły są trudnodostępne czy kosztowne. Zróbmy krótki test: jaki jest pierwszy napój zbożowy, który przychodzi Ci do głowy? Oczywiście, kojarząca się z dzieciństwem Inka. Teraz możesz posmakować dobrze znanej Ci kawy zbożowej także w wersji bez glutenu. Dzięki Ince Bezglutenowej, ograniczysz spożycie tego składnika w swojej codziennej diecie, a jednocześnie nie będziesz musiał rezygnować ze swoich ulubionych produktów. Dobra techniką jest zatem szukanie zdrowszych odpowiedników tego, czego używamy na co dzień. Zgodnie z tą ideą, zwykły makaron możemy zastąpić gryczanym, ryżowym czy jaglanym. Możemy także używać mąki z amarantusa, czy prosa zamiast powszechnie stosowanej pszennej lub żytniej.
Naturalnie bez glutenu
Istnieją produkty, które już z natury pozbawione są tego składnika. Co ciekawe, większości z nich używamy na co dzień nie mając świadomości, że ograniczamy tym samym spożycie glutenu w naszej diecie. Zboża naturalnie nieposiadające tego białka to: ryż biały i brązowy, kukurydza czy gryka. Śmiało możemy sięgać również po wszystkie świeże warzywa i owoce. Glutenu nie znajdziemy też w mleku kartonowym, kefirach, maślankach, jogurtach naturalnych oraz białym a także żółtym serze. No i to, o co nasze pociechy zawsze będą prosić po obiedzie – COŚ słodkiego! Wtedy śmiało możemy podawać im miód, dżemy owocowe, kisiele i budynie domowe z mąki ziemniaczanej, a także kolorowe landrynki.
Certyfikowana bezglutenowość
Aby mieć 100% pewności, że nabywamy towar bezglutenowy, wcale nie musimy spędzać wielu godzin na studiowaniu etykiet podczas zakupów w markecie. Najłatwiejszym sposobem na znalezienie takich artykułów jest zapoznanie się z oznakowaniem Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. To jedyna organizacja, która posiada uprawnienia do udzielania certyfikatów potwierdzających brak glutenu w produktach – podkreśla Agata Ziemnicka–Łaska. Obecność zielonego, przekreślonego kłosa na opakowaniu to dla nas informacja, że możemy kupić daną rzecz bez czytania etykiety.
***
Marka Inka jest tak dobra w swej naturze, że Polacy cenią ją nieprzerwanie od niemal pół wieku. To synonim kategorii na rynku kaw zbożowych. Odpowiada na potrzeby konsumentów, którzy dbając o siebie i swoich bliskich, zwracają coraz większą uwagę na naturalne i proste w składzie produkty, nie zawierające konserwantów i sztucznych dodatków. Inka Bezglutenowa to innowacyjny, jedyny w swoim rodzaju napój zbożowy. W procesie jego produkcji gluten, jako nierozpuszczalna w wodzie część ziarna, zostaje oddzielony i usunięty. Produkt jest każdorazowo kontrolowany oraz posiada certyfikat Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej. Inka to napój bezpieczny, który może być pity przez dzieci od 3 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące.
]]>
Rodzice codziennie dbają o to, żeby dostarczyć dziecku odpowiednią porcję składników odżywczych, aby mogło rozwijać się w jak najwłaściwszy sposób. Jednak co, jeśli organizm naszego dziecka nie przyswaja składnika, który jest powszechny w produktach spożywczych?
Gluten jest mieszanką białek roślinnych, gluteniny i gliadyny, występującą w ziarnach pszenicy, owsa, żyta i jęczmienia. Jest on znakomitym nośnikiem aromatów i przypraw, przez co bardzo chętnie korzystają z niego producenci produktów przetworzonych oraz piekarze. Spotkać go można praktycznie w każdym rodzaju żywności spożywczej.
Celiakia to schorzenie układu trawienia, charakteryzujące się wytwarzaniem przez organizm osoby chorej przeciwciał, które są skierowane przeciwko glutenowi. W konsekwencji prowadzi to do uszkodzenia błony śluzowej jelita i występowania bardzo nieprzyjemnych objawów takich jak: wymioty, biegunka, utrata masy ciała, zahamowanie tempa wzrostu oraz wiele innych. Pierwsze niepokojące oznaki celiaki można zaobserwować u dziecka już po pierwszym roku życia. Choruje na nią co setna osoba i jest najostrzejszą formą nietolerowania glutenu, choć niestety nie jedyną. Zarówno u dzieci jak i osób dorosłych może wystąpić alergia na gluten, której objawy są mniej intensywne, lecz równie nieprzyjemne, co w przypadku celiaki. U dzieci najczęściej są to kolki, wzdęcia oraz biegunka.
Dieta bezglutenowa
W obu przypadkach konieczne jest, aby chory dostosował się do zaleceń diety bezglutenowej. Jej głównym założeniem jest wyeliminowanie pokarmów, które w swoim składzie zawierają przetwory ziaren pszenicy, żyta, jęczmienia oraz owsa, i zastąpienie je ziarnami gryki, ryżu, kukurydzy, prosa, a także produktami na bazie mączki ziemniaczanej. Specjaliści są zgodni, że dieta ta jest w stanie w pełni pokryć zapotrzebowanie dziecka na najważniejsze składniki odżywcze.
,,Produkty stosowane w diecie bezglutenowej są w stanie w sposób pełny i kompleksowy dostarczyć dziecku wszystkich niezbędnych składników, potrzebnych mu w każdej fazie rozwoju. Dodatkowo, dieta ta nadaje się do stosowania przez osoby zdrowe, dzięki czemu ułożenie domowego jadłospisu nie stanowi problemu” – mówi Agnieszka Stachlewska, product manager pasztetu Smyka, produktu bezglutenowego.
Nawyki wyniesione z domu
Wielu rodziców na początku może mieć sporo problemów z dostosowaniem się do diety swoich dzieci, jednak z czasem przygotowywanie posiłków pozbawionych glutenu stanie się dla nich czymś zupełnie normalnym. Dużym ułatwieniem jest fakt, że dieta bezglutenowa pozwala na stosowanie wielu produktów, które na co dzień spożywają osoby zdrowe m.in. mięsa, ryb, warzyw i owoców, jajek, mleka i jego przetworów, tłuszczy roślinnych. Nie ma także konieczności rezygnowania z pieczywa pod warunkiem, że przy jego produkcji stosowana jest mąka otrzymana z kukurydzy, ryżu, amarantusa, gryki, prosa, soi lub sago. Pieczywo takie bez problemu możemy dostać w sklepach ze zdrową żywnością, których na szczęście coraz więcej pojawia się na naszym rynku.
Źródło: PR
]]>